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Una buona minestra di magro e di poca spesa ed anche non comune, è certamente questa.

Cucina di famiglia e pasticceria

Una buona minestra di magro e di poca spesa ed anche non comune, è certamente questa.

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Pagina 022

N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

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N. B. — Volendo fare una pasta anche migliore di questa, mettere metà farina e metà semolino fino.

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Pagina 028

Servite anche del formaggio grattato da parte.

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Servite anche del formaggio grattato da parte.

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Pagina 035

Però in mancanza si può confezionare anche col baccalà nostrale, ma riesce meno gustosa ed anche più spinosa.

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Però in mancanza si può confezionare anche col baccalà nostrale, ma riesce meno gustosa ed anche più spinosa.

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Pagina 055

Nettate, lavate bene e tagliate anche in listarelle 300 gr. di funghi ovoli o porcini, e serbate anche questi da parte.

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Nettate, lavate bene e tagliate anche in listarelle 300 gr. di funghi ovoli o porcini, e serbate anche questi da parte.

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Pagina 061

N. B. — Questi fiori, volendo, si possono anche imbottire introducendo loro un pezzetto di acciuga o provatura, prosciutto, ecc.

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N. B. — Questi fiori, volendo, si possono anche imbottire introducendo loro un pezzetto di acciuga o provatura, prosciutto, ecc.

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Pagina 095

Regola generale: Quando si parla di provatura, s'intende anche di muzzarella.

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Regola generale: Quando si parla di provatura, s'intende anche di muzzarella.

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Pagina 097

Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.

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Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.

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Pagina 111

Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.

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Bisogna anche preferire quelle di molto spessore e che hanno la pelle del dorso molto scura.

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Pagina 117

N. B. — Si possono anche arrostire sulla gratella. [inserto pubblicitario]

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N. B. — Si possono anche arrostire sulla gratella. [inserto pubblicitario]

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Pagina 135

Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.

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Questa stessa salsa è anche ottima sul pesce freddo.

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Pagina 167

Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.

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Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.

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Pagina 167

Volendo anche utilizzare i funghi per mangiarli fate così:

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Volendo anche utilizzare i funghi per mangiarli fate così:

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Pagina 171

Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana

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Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana

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Pagina 176

N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

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N. B. — Invece dei funghi vi si possono mettere dei piselli, od anche delle cipolline.

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Pagina 191

Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.

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Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.

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Pagina 194

Amalgamate bene rimpasto incorporandogli frattanto anche mezzo bicchiere di vin bianco secco.

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Amalgamate bene rimpasto incorporandogli frattanto anche mezzo bicchiere di vin bianco secco.

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Pagina 196

Aggiungete anche 100 gr. di cotenne (ben nette, raschiate e sbollentate) e lasciate cuocere.

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Aggiungete anche 100 gr. di cotenne (ben nette, raschiate e sbollentate) e lasciate cuocere.

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Pagina 201

Questo cosciotto riesce bene anche girato allo spiedo oppure in forno.

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Questo cosciotto riesce bene anche girato allo spiedo oppure in forno.

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Pagina 208

Condite tutti questi dadi come avete condito il pollo disossato, mischiateli bene e teneteli anche da parte.

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Condite tutti questi dadi come avete condito il pollo disossato, mischiateli bene e teneteli anche da parte.

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Pagina 214

Preparerete anche un ripieno regolandovi in proposito sulla descrizione dell'articolo seguente: Finanziera ovvero Modo di preparare, ecc., e questo ripieno può essere in maggiore o minore quantità, secondo la spesa che intenderete fare, e dev'essere condito abbondantemente con denso sugo alla napolitana e messo anche questo a raffreddare.

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Preparerete anche un ripieno regolandovi in proposito sulla descrizione dell'articolo seguente: Finanziera ovvero Modo di preparare, ecc., e questo

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Pagina 232

Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.

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Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.

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Pagina 243

B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,

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B. N. — Volendo, vi si possono anche infilzare dei crostini di pane,

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Pagina 245

N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.

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N. B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e con agnello.

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Pagina 246

Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.

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Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.

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Pagina 252

N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.

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N. B. — Volendo, in questi vi si possono aggiungere anche delle salsiccie o delle braciole di maiale.

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Pagina 267

N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.

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N. B. — Occorre mettere fra il formaggio grattato anche un pó di pepe.

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Pagina 282

I sedani così preparati sono adatti anche per contorno di lesso, di carne in umido, ecc.

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I sedani così preparati sono adatti anche per contorno di lesso, di carne in umido, ecc.

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Pagina 288

Le buone massaie ci saranno grate di aver loro procurato il modo di preparare questa appetitosissima specialità siciliana, adatta non solo come un eccitante antipasto, ma anche come valida ausiliaria per accompagnare un pezzo di carne, un pollo bollito o anche del pesce freddo.

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eccitante antipasto, ma anche come valida ausiliaria per accompagnare un pezzo di carne, un pollo bollito o anche del pesce freddo.

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Pagina 293

Questo timballo è buono anche freddo.

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Questo timballo è buono anche freddo.

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Pagina 299

Anche queste sono digeribilissime.

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Anche queste sono digeribilissime.

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Pagina 306

Le uova affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono essere freschissime.

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Le uova affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono essere freschissime.

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Pagina 306

Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.

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Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.

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Pagina 358

N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.

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N. B. — Queste tre salse si servono fredde anche con i dolci caldi.

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Pagina 368

Ecco un altro dolce economico, appetitoso, molto sano e molto nutriente, esso è anche adattatissimo per bambini.

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Ecco un altro dolce economico, appetitoso, molto sano e molto nutriente, esso è anche adattatissimo per bambini.

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Pagina 371

(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).

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(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).

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Pagina 373

Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.

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Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.

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Pagina 373

Richiudete nuovamente e lasciate così almeno un'altra ora e se è possibile anche due.

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Richiudete nuovamente e lasciate così almeno un'altra ora e se è possibile anche due.

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Pagina 391

Sbucciate le mandorle nell'acqua bollente, e tritatele ben fine anche 30 gr. fra savoiardi secchi e amaretti.

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Sbucciate le mandorle nell'acqua bollente, e tritatele ben fine anche 30 gr. fra savoiardi secchi e amaretti.

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Pagina 392

Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.

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Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.

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Pagina 415

In mancanza di questo sacchetto di tela si possono anche fare i savoiardi con grossi cartocci di carta solida.

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In mancanza di questo sacchetto di tela si possono anche fare i savoiardi con grossi cartocci di carta solida.

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Pagina 427

N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.

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N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.

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Pagina 431

Questo focaccio si può lasciare così, si può guarnire con una granella di mandorle o di pistacchi triti, e si può anche decorare con dei dettagli di pasta sfogliata cotta o di biscotti savoiardi, come anche si può decorare al cornetto.

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Questo focaccio si può lasciare così, si può guarnire con una granella di mandorle o di pistacchi triti, e si può anche decorare con dei dettagli di

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Pagina 441

Avrete anche della visciolata o marmellata di visciole.

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Avrete anche della visciolata o marmellata di visciole.

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Pagina 449

Questa teglia deve essere leggermente unta di burro ed infarinata. Si possono anche formare le meringhe su un foglio di carta palomba o pergamenata, dando al foglio la stessa sagoma della teglia, e posarle dopo fatte, od anche formare con la carta tante striscie da collocarsi nella teglia.

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Questa teglia deve essere leggermente unta di burro ed infarinata. Si possono anche formare le meringhe su un foglio di carta palomba o pergamenata

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Pagina 455

Questo dolce è eccellente anche freddo.

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Questo dolce è eccellente anche freddo.

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Pagina 460

Questo dolce è eccellente anche freddo.

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Questo dolce è eccellente anche freddo.

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Pagina 464

Frattanto fate liquefare lo zucchero coll'acqua, e fate anche liquefare il burro separatamente.

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Frattanto fate liquefare lo zucchero coll'acqua, e fate anche liquefare il burro separatamente.

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Pagina 467

N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.

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N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.

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Pagina 484

È costume in alcune parti del Piemonte, anche nelle famiglie agiate, di dare per cena ai bambini questa specie di composta calda, innaffiandola talvolta con abbondante latte od anche panna.

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È costume in alcune parti del Piemonte, anche nelle famiglie agiate, di dare per cena ai bambini questa specie di composta calda, innaffiandola

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Pagina 512